Soy protein isolate (SPI) jẹ́ èròjà tó wọ́pọ̀ gan-an tó sì ń ṣiṣẹ́ dáadáa tó sì ti gbajúmọ̀ nínú ilé iṣẹ́ oúnjẹ nítorí ọ̀pọ̀lọpọ̀ àǹfààní àti ìlò rẹ̀. Láti inú oúnjẹ soybean tí a ti yọ kúrò ní ìwọ̀n otútù díẹ̀, soy protein isolate máa ń gba oríṣiríṣi ìyọkúrò àti ìyàsọ́tọ̀ láti yọ àwọn èròjà tí kì í ṣe protein kúrò, èyí tó ń yọrí sí àkóónú amuaradagba tó ju 90% lọ. Èyí mú kí ó jẹ́ orísun tó dára jùlọ fún amuaradagba tó ga, tó ní cholesterol àti ọ̀rá tó kéré sí i, tó sì ń mú kí ó jẹ́ àṣàyàn tó dára fún àwọn oníbàárà. Pẹ̀lú agbára rẹ̀ láti ran àwọn ènìyàn lọ́wọ́ láti dín ìwọ̀n ara wọn kù, dín ìwọ̀n ara wọn kù, dín egungun wọn kù, àti láti dènà àrùn ọkàn àti ẹ̀jẹ̀, soy protein isolate ti di èròjà tó wúlò nínú onírúurú oúnjẹ.
Ọ̀kan lára àwọn ohun pàtàkì tí ó wà nínú soy protein isolate ni iṣẹ́ rẹ̀ nínú oúnjẹ. Ó ní onírúurú ànímọ́ iṣẹ́, títí bí jíjí, ìfọ́ omi, fífọ́ epo, fífọ epo, fífọ́ ìfọ́, fífọ́ ìfọ́, wíwú, ṣíṣètò, àti pípọ̀. Àwọn ànímọ́ wọ̀nyí mú kí ó jẹ́ èròjà tó wọ́pọ̀ tí a lè lò nínú onírúurú oúnjẹ ní onírúurú ilé iṣẹ́. Láti inú àwọn ọjà ẹran sí àwọn ọjà ìyẹ̀fun, àwọn ọjà omi, àti àwọn ọjà oníwẹ́wẹ́, soy protein isolate ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ àǹfààní iṣẹ́, èyí tí ó mú kí ó jẹ́ apá pàtàkì nínú ṣíṣe onírúurú oúnjẹ.
Ọpọlọpọ ọna lo wa lati lo soy protein isolate, gẹgẹbi:
(1) Àfikún gbígbẹ: Fi soy protein isolate kún àwọn èròjà náà ní ìrísí gbẹ lulú kí o sì dapọ̀ wọn. Iye àfikún gbogbogbòò jẹ́ nǹkan bí 2%-6%;
(2) Fi colloid tí ó ní omi kún un: Da soy protein isolate pọ̀ mọ́ omi díẹ̀ láti ṣẹ̀dá slurry kan, lẹ́yìn náà, fi kún un. Ní gbogbogbòò, a máa fi 10%-30% colloid kún ọjà náà;
(3) Fi àwọn èròjà amuaradagba kún un ní ìrísí: Da èròjà amuaradagba soy pọ̀ mọ́ omi kí o sì fi glutamine transaminase kún un láti so èròjà amuaradagba pọ̀ láti di ẹran amuaradagba. Tí ó bá pọndandan, a lè ṣe àtúnṣe àwọ̀, lẹ́yìn náà a máa fi ẹ̀rọ tí ń lọ ẹran ṣe é. Àwọn èròjà amuaradagba, tí a sábà máa ń fi kún un ní ìwọ̀n tó tó 5%-15%;
(4) Fi kún un ní ìrísí emulsion: da soy protein isolate pọ̀ mọ́ omi àti epo (epo ẹranko tàbí epo ẹfọ) kí o sì gé e. A ṣe àtúnṣe ìpíndọ́gba ìdàpọ̀ náà dáadáa gẹ́gẹ́ bí onírúurú àìní, protein: omi: epo = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ, àti pé ìpíndọ́gba ìfikún gbogbogbòò jẹ́ nípa 10%-30%;
(5) Fi kún un ní ìrísí abẹ́rẹ́: da soy protein isolate pọ̀ mọ́ omi, àwọn èròjà ìpara, marinade, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ, lẹ́yìn náà fi ẹ̀rọ abẹ́rẹ́ sí ẹran náà láti kó ipa nínú dídá omi dúró àti fífọ. Ní gbogbogbòò, iye amuaradagba tí a fi kún abẹ́rẹ́ náà jẹ́ nǹkan bí 3%-5%.
Ní ìparí, soy protein isolate ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ iṣẹ́ àti ìlò nínú ilé iṣẹ́ oúnjẹ. Àkópọ̀ amuaradagba gíga rẹ̀, pẹ̀lú àwọn ànímọ́ iṣẹ́ rẹ̀, mú kí ó jẹ́ èròjà pàtàkì fún àwọn olùpèsè oúnjẹ tí wọ́n ń wá láti mú kí ìrísí oúnjẹ àti ànímọ́ iṣẹ́ àwọn ọjà wọn sunwọ̀n síi. Yálà ó ń mú kí ìrísí ara dára síi, ó ń mú kí omi dúró dáadáa, tàbí ó ń pèsè orísun amuaradagba tó ga, soy protein isolate ń bá a lọ láti kó ipa pàtàkì nínú ìdàgbàsókè àwọn ọjà oúnjẹ tuntun àti onínúure. Bí ìbéèrè àwọn oníbàárà fún oúnjẹ tó dára àti tó wà pẹ́ títí ṣe ń pọ̀ sí i, soy protein isolate ti ṣetán láti jẹ́ èròjà pàtàkì nínú ìṣètò onírúurú ọjà oúnjẹ.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹjọ-09-2024