Iyasọtọ amuaradagba soy (SPI) jẹ ohun elo ti o wapọ pupọ ati iṣẹ ṣiṣe ti o ti ni olokiki ni ile-iṣẹ ounjẹ nitori ọpọlọpọ awọn anfani ati awọn ohun elo. Ti o wa lati ounjẹ soybean ti o ni iwọn otutu kekere, ipinya amuaradagba soy n gba lẹsẹsẹ ti isediwon ati awọn ilana iyapa lati yọkuro awọn paati ti kii ṣe amuaradagba, ti o mu abajade akoonu amuaradagba ti o ju 90%. Eyi jẹ ki o jẹ orisun ti o dara julọ ti amuaradagba didara, kekere ninu idaabobo awọ ati ọra-ọra, ṣiṣe ni aṣayan alara fun awọn onibara. Pẹlu awọn oniwe-agbara lati iranlowo ni àdánù làìpẹ, kekere ẹjẹ lipids, din egungun pipadanu, ati ki o se arun inu ọkan ati ẹjẹ ati cerebrovascular, soy amuaradagba sọtọ ti di kan niyelori eroja ni orisirisi ounje awọn ọja.
Ọkan ninu awọn ẹya pataki ti iyasọtọ amuaradagba soy jẹ iṣẹ ṣiṣe rẹ ni awọn ohun elo ounjẹ. O ni ọpọlọpọ awọn ohun-ini iṣẹ ṣiṣe, pẹlu gelling, hydration, emulsifying, fifa epo, solubility, foaming, wiwu, siseto, ati clumping. Awọn ohun-ini wọnyi jẹ ki o jẹ eroja ti o wapọ ti o le ṣee lo ni ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ kọja awọn ile-iṣẹ oriṣiriṣi. Lati awọn ọja eran si awọn ọja iyẹfun, awọn ọja inu omi, ati awọn ọja ajewebe, ipinya amuaradagba soy nfunni ni ọpọlọpọ awọn anfani iṣẹ ṣiṣe, ti o jẹ ki o jẹ paati pataki ni iṣelọpọ ti awọn ounjẹ ounjẹ lọpọlọpọ.
Awọn ọna pupọ lo wa lati lo ipinya amuaradagba soy, gẹgẹbi:
(1) Afikun gbigbẹ: Ṣafikun amuaradagba soy sọtọ si awọn eroja ni irisi lulú gbigbẹ ati ki o dapọ wọn. Iwọn afikun gbogbogbo jẹ nipa 2% -6%;
(2) Fikun-un ni irisi colloid ti o ni omi: Ṣe idapọ amuaradagba soy sọtọ pẹlu ipin kan ti omi lati ṣe slurry kan lẹhinna fi kun. Ni gbogbogbo, 10% -30% ti colloid ti wa ni afikun si ọja naa;
(3) Fikun-un ni irisi awọn patikulu amuaradagba: Illa amuaradagba soy sọtọ pẹlu omi ki o ṣafikun transaminase glutamine si ọna asopọ amuaradagba lati dagba ẹran amuaradagba. Ti o ba jẹ dandan, atunṣe awọ le ṣee ṣe, lẹhinna o ti ṣẹda nipasẹ olutọ ẹran. Awọn patikulu amuaradagba, ni gbogbo igba ti a ṣafikun ni iwọn 5% -15%;
(4) Fikun-un ni irisi emulsion: dapọ amuaradagba soy pẹlu omi ati epo (epo ẹranko tabi epo ẹfọ) ati gige. A ṣe atunṣe ipin idapọpọ ni deede ni ibamu si awọn iwulo oriṣiriṣi, amuaradagba: omi: epo = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2, ati bẹbẹ lọ, ati ipin afikun gbogbogbo jẹ nipa 10% -30%;
(5) Fi kun ni irisi abẹrẹ: dapọ amuaradagba soy pẹlu omi, akoko, marinade, bbl, ati lẹhinna fi sinu ẹran naa pẹlu ẹrọ abẹrẹ lati ṣe ipa kan ninu idaduro omi ati tutu. Ni gbogbogbo, iye amuaradagba ti a ṣafikun si abẹrẹ jẹ nipa 3% -5%.
Ni ipari, ipinya amuaradagba soy nfunni ni ọpọlọpọ awọn iṣẹ ṣiṣe ati awọn ohun elo ni ile-iṣẹ ounjẹ. Akoonu amuaradagba giga rẹ, pẹlu awọn ohun-ini iṣẹ ṣiṣe, jẹ ki o jẹ eroja ti ko niye fun awọn aṣelọpọ ounjẹ ti n wa lati jẹki profaili ijẹẹmu ati awọn abuda iṣẹ ti awọn ọja wọn. Boya o n ṣe ilọsiwaju sojurigindin, imudara idaduro ọrinrin, tabi pese orisun kan ti amuaradagba didara, ipinya amuaradagba soy tẹsiwaju lati ṣe ipa to ṣe pataki ninu idagbasoke ti imotuntun ati awọn ọja ounjẹ onjẹ. Bii ibeere alabara fun alara lile ati awọn aṣayan ounjẹ alagbero ti n tẹsiwaju lati dagba, ipinya amuaradagba soy ti mura lati jẹ eroja bọtini ni igbekalẹ ti ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹjọ-09-2024