Nínú oúnjẹ àwọn ará Japan,lúúrù wasabipẹ̀lú ìrísí rẹ̀ tó mú kí ó gbóná àti òórùn àrà ọ̀tọ̀ ti di ohun tó dùn mọ́ni sí sushi. Àwọn ilé oúnjẹ sushi tí wọ́n ń tà ní ọjà púpọ̀ máa ń lo wasabi tuntun, nígbà tí àwọn olùṣe oúnjẹ ilé máa ń fi rọ́pò rẹ̀.lúúrù wasabiLáìka ìrísí rẹ̀ sí, wasabi máa ń mú ìdùnnú wá pẹ̀lú ìtọ́wò agbára rẹ̀ nígbà gbogbo, ó sì máa ń mú kí ìmọ̀ àti ọgbọ́n tó jinlẹ̀ nípa àṣà ìbílẹ̀ Japan pọ̀ sí i.
Ohun èlò pàtàkì tilúúrù wasabiwasabi ni (Wasabia japonica), ewéko ìgbàanì tí a ń pè ní Wasabia japonica, tí ó jẹ́ ewéko tí ó wà fún ìgbà pípẹ́ tí ó wà ní àwọn odò ní Japan. Àṣà ìgbàanì, àwọn olóúnjẹ sushi máa ń fi díẹ̀díẹ̀ pa gbòǹgbò wasabi tuntun lórí ẹ̀rọ ìlọ tí a fi awọ yanyan ṣe láti fi ṣe àdàpọ̀ dáradára. Ṣùgbọ́n, nítorí pé wasabi ní àwọn ohun tí ó pọndandan lórí àyíká tí ń dàgbà àti pé ó gbowólórí, ilé iṣẹ́ oúnjẹ òde òní ń ṣe élúúrù wasabinípa gbígbẹ àti lílọ àwọn rhizomes wasabi, tàbí dídàpọ̀ mọ́ àwọn èròjà mìíràn bíi horseradish àti èso mustard. A nílò láti da lulú yìí pọ̀ mọ́ omi nìkan láti mú adùn tó jọ wasabi tuntun padà, èyí tí kìí ṣe pé ó ń pa àwọn ànímọ́ ata mọ́ nìkan, ṣùgbọ́n ó tún ń mú kí ó rọrùn láti lò.
Nínú ilana títọ́ sushi,lúúrù wasabiKì í ṣe ohun èlò ìpara tó rọrùn, àmọ́ ó ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ iṣẹ́ tó yẹ:
1. Ìdènà aporó àdánidá
Ìwádìí ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì fihàn pé àwọn èròjà isothiocyanate tí a rí nínú wasabi ní agbára antibacterial tó lágbára, wọ́n sì ń dènà onírúurú parasites àti bacteria tí ó lè wà nínú sashimi dáadáa. Ní àsìkò Edo, nígbà tí kò sí ìfọ́jú omi púpọ̀, àwọn olóúnjẹ sushi máa ń fi siga wasabi sí àárín sashimi àti irẹsì waini láti dáàbò bo àwọn olùjẹun nípa lílo àwọn agbára antiseptic àdánidá rẹ̀. Ìṣe yìí ti ń bá a lọ títí di àkókò òde òní, ó sì ṣì jẹ́ ìgbésẹ̀ pàtàkì nínú iṣẹ́ ṣíṣe sushi.
2. Olùkọ́ nípa ìwọ̀n adùn
Ata tilúúrù wasabiÓ yàtọ̀ sí ìmọ̀lára jíjó tí ata ata ń gbà. Òórùn rẹ̀ tó ń gbóná gan-an máa ń lọ tààrà sí ọpọlọ nípasẹ̀ ihò imú, ó sì máa ń mú “ìkọlù imú” tó ń múni ronú jinlẹ̀, èyí tó máa ń yára túká, tó sì máa ń fi ìtọ́wò dídùn sílẹ̀. “Ìrísí ìrora” àrà ọ̀tọ̀ yìí lè dín ìmọ̀lára sísímí kù, kí ó sì mú kí adùn oúnjẹ ẹja tuntun àti dídùn pọ̀ sí i. Nígbà tí a bá jẹ sushi, ìrẹsì kíkan, ọ̀rá sísímí àti ìtasánsán sísímí yóò di ohun èlò ìtọ́wò onípele kan.
3. Ìjíjí òórùn
Ìmọ̀ nípa oúnjẹ àwọn ará Japan tẹnu mọ́ ìṣọ̀kan “òórùn dídùn, ìtọ́wò, àti àwọ̀”. Àwọn molecule olóòórùn dídùn ti lulú mustard lè mú kí àwọn olugba olfactory ṣiṣẹ́ kíákíá kí wọ́n sì parí ìtọ́wò náà kí oúnjẹ tó fi kan orí ahọ́n. “Ìṣáájú òórùn dídùn” yìí mú kí ìmọ̀lára àwọn tó ń jẹun pọ̀ sí i, ó sì yẹ fún sísopọ̀ mọ́ àwọn èròjà bíi ikùn tuna àti ẹja omi pẹ̀lú ọ̀rá púpọ̀ láti yẹra fún àárẹ̀ ìtọ́wò.
Nínú àwọn ibi ìjẹun sushi ọ̀jọ̀gbọ́n, àwọn olóúnjẹ yóò ṣe àtúnṣe iye mustard gẹ́gẹ́ bí onírúurú ẹja: a máa lo ìwọ̀n ẹja funfun díẹ̀ láti mú kí ó tutù, a sì máa lo ìwọ̀n ẹja pupa tó yẹ láti dín ìpara kù. Fún àwọn tó ń jẹun déédéé, títú ìwọ̀n mustard tó yẹ nínú omi tútù (kì í ṣe omi gbígbóná láti yẹra fún ìyípadà òórùn), tí wọ́n bá fi sílẹ̀ fún ìṣẹ́jú 2-3 títí tí a ó fi parí ìṣiṣẹ́ enzymatic kí a tó lò ó, ó lè mú adùn tó dára jùlọ wá. Ó ṣe pàtàkì láti kíyèsí pé ìdàpọ̀ pẹ̀lú àwọn ẹja náà lè mú adùn tó dára jù wá.lúúrù wasabiàti pé obe soy jẹ́ ìfowópamọ́ àwọn ohun àdánidá - èyí kìí ṣe pé ó ń ba ìmọ̀lára ipò-àkóso jẹ́ nìkan ni, ṣùgbọ́n ó tún ń mú kí pípadánù òórùn yára.
Láti oògùn sí oúnjẹ tó ṣeé jẹ, láti àkànṣe sí èròjà ìtajà gbogbogbò, ìdàgbàsókèlúúrù wasabiÓ ń fi ọgbọ́n ènìyàn hàn nínú lílo ẹ̀dá. Lórí tábìlì oúnjẹ òde òní tí ó ń lépa iṣẹ́ tó dára, ewéko yìí ṣì ń tẹ̀lé iṣẹ́ àkọ́bẹ̀rẹ̀ rẹ̀: láti dáàbò bo ìjẹ́pàtàkì oúnjẹ pẹ̀lú ìrọ̀rùn tó lágbára, kí gbogbo ìpàdé láàárín sushi àti ètè àti eyín lè di ìjíròrò àṣà láàárín àwọn ìwọ̀n ìmọ̀lára.
Olùṣiṣẹ́ ọkọ̀ ojú omilúúrù wasabiÓ yan àwọn ohun èlò aise tó dára tó sì ṣe ìwọ̀n wúrà, ó lo ìmọ̀-ẹ̀rọ gbígbẹ-dídì-iwọ̀n-oòrùn kékeré láti ti àwọn isothiocyanates tó ń ṣiṣẹ́ pa, ó sì tún mú kí wasabi tuntun àti adùn rẹ̀ padà sípò. A ti ṣe àtúnṣe àpò lulú kọ̀ọ̀kan nípasẹ̀ ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìlànà, ó sì ti gba àwọn ìwé-ẹ̀rí méjì ISO22000 àti BRC, èyí tó jẹ́ kí o nímọ̀lára adùn ìṣẹ̀dá.
Yálà ó jẹ́ ìfọwọ́kan ìparí sushi tí a fi ọwọ́ mú, alábápín àwo sashimi, tàbí kọ́kọ́rọ́ ìmísí oúnjẹ oníṣẹ̀dá, Shipullerlúúrù wasabiÓ rọrùn láti borí àwọn oúnjẹ olóògùn àti àwọn tó ń jẹun nílé pẹ̀lú ìrísí rẹ̀ tó lágbára àti òórùn dídùn tó ń tàn lójúkan náà. “Aládùn ṣùgbọ́n tí kò ní ìfúnpá, tuntun àti pípẹ́” tí àwọn olùdarí ilé oúnjẹ sushi fọwọ́ sí, jẹ́ kí tábìlì oúnjẹ rẹ yára dé ipò àwọn ilé oúnjẹ oúnjẹ Japan lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀!
Tẹ lati kan si wa nisinsinyi, ki o si jẹ ki idan alawọ ewe Shipuller fi agbara tuntun sinu gbogbo ounjẹ sushi. Didara dabi wasabi, otitọ dabi ero atilẹba - a kan wa kuro ninu adun.
Olùbáṣepọ̀
Ilé-iṣẹ́ Shipuller ti Beijing, Ltd.
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Oju opo wẹẹbu:https://www.yumartfood.com/
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹrin-23-2025