Gẹ́gẹ́ bí èròjà ìpara tó yẹ kí a fi sínú ilé ìdáná, ìyàtọ̀ owó tí obe soy ń gbà kò ṣeé rí. Ó wà láti yuan díẹ̀ sí ọgọ́rọ̀ọ̀rún yuan. Kí ni ìdí tí ó fi rí bẹ́ẹ̀? Dídára àwọn ohun èlò ìṣẹ̀dá, ìlànà ìṣẹ̀dá, iye amino acid nitrogen àti irú àwọn afikún papọ̀ jẹ́ àmì ìníyelórí èròjà ìpara yìí.
1. Ogun àwọn ohun èlò aise: ìdíje láàárín àwọn ohun èlò aise àti àwọn ohun èlò aise
Owó gígaobe soyaWọ́n sábà máa ń lo àwọn sóyà àti àlìkámà tí kì í ṣe ti GMO. Irú àwọn ohun èlò bẹ́ẹ̀ gbọ́dọ̀ tẹ̀lé àwọn ìlànà tí kò ní pasíkòkòrò tàbí ajílẹ̀ nígbà tí wọ́n bá ń gbìn wọ́n. Wọ́n ní èròjà amuaradagba tó pọ̀ àti adùn mímọ́, ṣùgbọ́n owó wọn ga ju àwọn ohun èlò aise lásán lọ.obe soyaỌ̀pọ̀lọpọ̀ wọn ló máa ń lo àwọn ohun èlò tí kò ní owó púpọ̀ tí kì í ṣe ti ẹ̀dá tàbí èyí tí wọ́n ti yí padà sí ìpilẹ̀ṣẹ̀. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé ó lè dín owó ìṣelọ́pọ́ kù, ó lè fa kí wọ́n gbóná.obe soyaláti ní ìtọ́wò tí kò dára àti ìtọ́wò tí ó dàpọ̀ nítorí ìwọ̀n epo tí kò dọ́gba tàbí àwọn ohun àìmọ́ púpọ̀ sí i.
2. Iye owo ilana: iyatọ ti a ṣe nipasẹ akoko
Àtijọ́obe soyaÓ gbára lé ìmọ̀ ẹ̀rọ ìpara tí ó ní iyọ̀ púpọ̀, èyí tí ó nílò oṣù tàbí ọdún ìpara àdánidá. Nígbà tí a bá ń ṣe é, amuaradagba soybean máa ń yọ́ díẹ̀díẹ̀ sí amino acids láti ṣẹ̀dá adùn umami onípele díẹ̀díẹ̀, ṣùgbọ́n àkókò àti owó iṣẹ́ ga. Ìṣẹ̀dá ilé-iṣẹ́ òde òní ń lo ìmọ̀ ẹ̀rọ ìpara tí ó ní iyọ̀ díẹ̀ tàbí ìpèsè, èyí tí ó máa ń dín àkókò ìyípadà kù nípa lílo ìgbóná àti ọ̀rinrin déédéé. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé a ti mú kí iṣẹ́ náà sunwọ̀n sí i, ó nílò láti gbára lé àwọ̀ caramel, àwọn ohun tí ó nípọn, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ láti san án padà fún adùn tín-ín-rín. Ìrọ̀rùn iṣẹ́ náà hàn tààrà nínú àlàfo owó.
3. Nitrogen amino acid: ere laarin umami otitọ ati umami eke
Amino acid nitrogen jẹ afihan pataki fun wiwọn itọwo umamiobe soyaBí ìwọ̀n rẹ̀ bá pọ̀ sí i, ó sábà máa ń túmọ̀ sí pé ó máa ń wú dáadáa. Síbẹ̀síbẹ̀, àwọn kan ní owó pọ́ọ́kú.obe soyaA fi sodium glutamate (MSG) tabi Ewebe protein hydrolysate (HVP) kun awon s. Botilẹjẹpe protein ewebe hydrolysate ni awọn amino acids ati awọn eroja miiran, o le mu iye wiwa naa pọ si ni igba diẹ. Iru “umami atọwọda” yii ni iwuri itọwo kanṣoṣo, ati pe akojọpọ amino acid rẹ le ma jẹ ọlọrọ ati iwọntunwọnsi bi awọn amino acids ti o wa ninu awọn ohun mimu ibile.obe soya. Ti ṣe ọtíobe soyale mu awọn eroja adun ati awọn eroja ti o nira sii jade nipasẹ ìfúnpọ̀ awọn kokoro arun, ati afikun amuaradagba ẹfọ hydrolysate le dinku awọn eroja wọnyi.
Jù bẹ́ẹ̀ lọ, nígbà tí a bá ń ṣe iṣẹ́ HVP, pàápàá jùlọ nígbà tí a bá ń lo hydrochloric acid fún hydrolysis, àwọn ohun tí ó ní ọ̀rá nínú àwọn ohun èlò aise lè ṣe pẹ̀lú hydrochloric acid láti ṣẹ̀dá àwọn èròjà chloropropane, bíi 3-chloropropanediol. Àwọn èròjà wọ̀nyí ní majele líle koko àti onígbà pípẹ́, wọ́n léwu sí ẹ̀dọ̀, kíndìnrín, ètò iṣan ara, ètò ìṣàn ẹ̀jẹ̀, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ, wọ́n sì lè fa àrùn jẹjẹrẹ. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn ìlànà orílẹ̀-èdè ní àwọn ààlà tó lágbára lórí akoonu àwọn èròjà tí ó léwu bíi chloropropanol nínú àwọn èròjà plant protein hydrolysates, nínú iṣẹ́ gidi, àwọn ilé-iṣẹ́ kan lè kọjá ìwọ̀n fún àwọn èròjà tí ó léwu nítorí ìdarí iṣẹ́ tí kò dára tàbí àwọn ọ̀nà ìdánwò tí kò pé.
Yiyan onibara: iwontunwonsi laarin ọgbọn ati ilera
Dójúkọ pẹ̀lúobe soyapẹ̀lú ìyàtọ̀ owó tó gbòòrò, àwọn oníbàárà lè rí ohun tó wà nínú ìwé náà nípasẹ̀ àmì náà.
Wo ìpele náà: ìwọ̀n amino acid nitrogen ≥ 0.8g/100ml jẹ́ ìpele pàtàkì, dídára rẹ̀ sì ń dínkù díẹ̀díẹ̀.
Ṣe àfihàn ìlànà náà: “ìpara tí ó ní iyọ̀ púpọ̀” sàn ju “ìpèsè” tàbí “àdàpọ̀” lọ.
Ka àwọn èròjà náà: àkójọ àwọn èròjà náà rọrùn, ìtọ́jú afikún náà kò sì pọ̀ tó.
Iyatọ idiyele tiobe soyajẹ́ eré láàárín àkókò, àwọn ohun èlò aise àti ìlera. Owó tí ó rẹlẹ̀ lè dín ìnáwó kù lójúkan náà, ṣùgbọ́n ìníyelórí ìlera oúnjẹ ìgbà pípẹ́ jìnnà sí ohun tí iye owó náà lè wọ̀n.
Olùbáṣepọ̀
Ilé-iṣẹ́ Shipuller ti Beijing, Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Oju opo wẹẹbu:https://www.yumartfood.com/
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: May-17-2025