Gẹgẹbi condiment gbọdọ-ni ninu ibi idana ounjẹ, iyatọ idiyele ti obe soy jẹ iyalẹnu. O wa lati yuan diẹ si awọn ọgọọgọrun yuan. Kini awọn idi ti o wa lẹhin rẹ? Didara awọn ohun elo aise, ilana iṣelọpọ, akoonu amino acid nitrogen ati awọn iru awọn afikun papọ jẹ koodu iye ti condiment yii.
1. Ogun ti awọn ohun elo aise: idije laarin Organic ati ti kii-Organic
Ga-owolesoy obenigbagbogbo nlo awọn soybean Organic ti kii ṣe GMO ati alikama. Iru awọn ohun elo aise gbọdọ tẹle awọn iṣedede ti ko si awọn ipakokoropaeku ati ko si awọn ajile lakoko ilana gbingbin. Wọn ni akoonu amuaradagba giga ati adun mimọ, ṣugbọn idiyele naa ga pupọ ju awọn ohun elo aise lọ. Iye owo kekeresoy obepupọ julọ nlo iye owo kekere ti kii ṣe Organic tabi awọn ohun elo aise ti a yipada ni ipilẹṣẹ. Botilẹjẹpe o le dinku awọn idiyele iṣelọpọ, o le fa awọn fermentedsoy obelati ni itọwo ti o ni inira ati aropọ lẹhin itọwo nitori akoonu epo ti ko ni deede tabi awọn impurities diẹ sii.
2. Iye owo ilana: iyatọ ti a ṣe nipasẹ akoko
Ibilesoy obeda lori imọ-ẹrọ bakteria dilute iyọ-giga, eyiti o nilo awọn oṣu tabi paapaa awọn ọdun ti bakteria adayeba. Lakoko ilana naa, amuaradagba soybean maa n bajẹ sinu amino acids lati ṣe itọwo umami eka kan ti o rọ, ṣugbọn akoko ati awọn idiyele iṣẹ ga. Iṣelọpọ ile-iṣẹ ode oni nlo bakteria-ipin-ipin-iyọ tabi imọ-ẹrọ igbaradi, eyiti o fa iwọnyi kuru pupọ nipasẹ iwọn otutu igbagbogbo ati iṣakoso ọriniinitutu. Botilẹjẹpe imudara naa ti ni ilọsiwaju, o nilo lati gbẹkẹle awọ caramel, awọn ti o nipọn, ati bẹbẹ lọ lati ṣe fun adun tinrin. Awọn ayedero ti awọn ilana ti wa ni taara afihan ni owo aafo.
3. Amino acid nitrogen: ere laarin umami otitọ ati umami eke
Amino acid nitrogen jẹ itọkasi bọtini fun wiwọn itọwo umami tisoy obe. Awọn akoonu ti o ga julọ nigbagbogbo tumọ si bakteria pipe diẹ sii. Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn idiyele kekeresoy obes ti wa ni afikun pẹlu iṣuu soda glutamate (MSG) tabi protein hydrolyzate Ewebe (HVP). Botilẹjẹpe hydrolyzate amuaradagba Ewebe ni awọn amino acids ati awọn eroja miiran, o le mu iye wiwa pọ si ni igba kukuru. Iru “umami atọwọda” yii ni itunnu itọwo ẹyọkan, ati pe akopọ amino acid rẹ le ma jẹ ọlọrọ ati iwọntunwọnsi bi awọn amino acids ni gbigbẹ ibile.soy obe. Pipọntisoy obele ṣe agbejade awọn nkan adun ti o ni idiwọn diẹ sii ati awọn ounjẹ nipasẹ bakteria makirobia, ati afikun ti hydrolyzate amuaradagba Ewebe le dilute awọn ounjẹ wọnyi.
Pẹlupẹlu, lakoko ilana iṣelọpọ ti HVP, ni pataki nigbati hydrochloric acid ba lo fun hydrolysis, awọn aimọ ọra ti o wa ninu awọn ohun elo aise le fesi pẹlu hydrochloric acid lati ṣe awọn agbo ogun chloropropane, gẹgẹbi 3-chloropropanediol. Awọn nkan wọnyi ni eero nla ati onibaje, jẹ ipalara si ẹdọ, awọn kidinrin, eto aifọkanbalẹ, eto sisan ẹjẹ, ati bẹbẹ lọ, ati pe o tun le fa akàn. Botilẹjẹpe awọn iṣedede orilẹ-ede ni awọn opin ti o muna lori akoonu ti awọn nkan ipalara gẹgẹbi chloropropanol ninu awọn hydrolysates amuaradagba ọgbin, ni iṣelọpọ gangan, diẹ ninu awọn ile-iṣẹ le kọja boṣewa fun awọn nkan ipalara nitori iṣakoso ilana lax tabi awọn ọna idanwo aipe.
Aṣayan onibara: iwọntunwọnsi laarin ọgbọn ati ilera
Dojuko pẹlusoy obepẹlu aafo owo nla, awọn alabara le rii pataki nipasẹ aami naa.
Wo ipele naa: akoonu nitrogen amino acid ≥ 0.8g/100ml jẹ ipele pataki, ati pe didara naa dinku diẹdiẹ.
Ṣe idanimọ ilana naa: “bakteria dilute iyọ-giga” dara ju “igbaradi” tabi “dapọ”.
Ka awọn eroja: ti o rọrun ni atokọ eroja, idasi afikun ti o dinku.
Awọn owo iyato tisoy obejẹ pataki ere laarin akoko, awọn ohun elo aise ati ilera. Awọn idiyele kekere le ṣafipamọ awọn inawo lẹsẹkẹsẹ, ṣugbọn iye ti ilera ijẹẹmu igba pipẹ jina si ohun ti ami idiyele le wọn.
Olubasọrọ
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Aaye ayelujara:https://www.yumartfood.com/
Akoko ifiweranṣẹ: May-17-2025