Àwọn ìdìpọ̀ Bonito - tí a mọ̀ sí katsuobushi ní èdè Japanese - jẹ́ oúnjẹ àjèjì nígbà tí a bá rí wọn ní àkọ́kọ́. Wọ́n mọ̀ wọ́n láti máa rìn tàbí jó nígbà tí a bá lò wọ́n gẹ́gẹ́ bí ohun tí a fi ń fi kún oúnjẹ bíi okonomiyaki àti takoyaki. Ó lè jẹ́ ohun àjèjì nígbà tí a bá kọ́kọ́ wò ó bí oúnjẹ tí ń gbé kiri bá mú kí ènìyàn máa rẹ́rìn-ín. Síbẹ̀síbẹ̀, kò sí ohun tí a gbọ́dọ̀ bẹ̀rù nípa rẹ̀.àwọn ìdìpọ̀ bonito ṣí lọ nítorí pé wọ́n tinrin tí wọ́n sì fẹ́ẹ́rẹ́fẹ́ lórí oúnjẹ gbígbóná, wọn kò sì sí láàyè.
Àwọn ìdìpọ̀ Bonito Wọ́n fi ẹja bonito gbígbẹ tí a fi lọ̀ pọ̀ ṣe é. Ó jẹ́ ọ̀kan lára àwọn èròjà pàtàkì nínú dashi – èròjà pàtàkì tí a ń lò nínú gbogbo oúnjẹ ilẹ̀ Japan.
1. GÍGẸ́
A ó gé bonito tuntun sí ègé mẹ́ta (apá ọ̀tún, apá òsì, àti ẹ̀yìn). Láti inú ẹja kan, a ó ṣe ègé “Fushi” mẹ́rin (Fushi ni ègé bonito gbígbẹ).
2. KAGODATE (fífi sínú apẹ̀rẹ̀)
A ó gbé bonito náà sínú apẹ̀rẹ̀ kan tí a ń pè ní “Nikago” èyí tí ó túmọ̀ sí ‘apẹ̀rẹ̀ sísè’. A ó gbé wọn sínú apẹ̀rẹ̀ sísè náà ní ọ̀nà tí a ṣètò, a ó gbé bonito náà sí ọ̀nà tí yóò fi se ẹja náà ní ọ̀nà tí ó dára jùlọ. A kò le gbé e síta láìròtẹ́lẹ̀ tàbí kí ẹja náà má se dáadáa.
3. Ń hó
A o se bonito naa ni 75–98 degrees centigrade fun wakati 1.5 si wakati 2.5. Akoko sise ti a yan le yatọ si da lori ẹja naa funrararẹ, a gba gbogbo rẹ gbọ bi o ṣe tutu, iwọn ati didara rẹ nigbati oṣiṣẹ ba pinnu iru ẹja bonito kọọkan.'Àkókò ìgbóná ara àrà ọ̀tọ̀. Ó lè gba ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọdún ìrírí láti mọ èyí dáadáa. Ó tún sinmi lórí orúkọ ìtajà náààwọn ìdìpọ̀ bonitoIlé-iṣẹ́ kọ̀ọ̀kan ní àkókò pàtó kan tí wọ́n fi ń se ẹja náà.
4. Yíyọ egungun kúrò
Nígbà tí wọ́n bá ti sè é tán, wọ́n á fi ọwọ́ yọ àwọn egungun kéékèèké náà kúrò pẹ̀lú àwọn tweezers.
5. SÍGÀ MÍMU
Nígbà tí a bá ti yọ egungun kéékèèké àti awọ ẹja kúrò, a ó máa mu èéfín. A sábà máa ń lo ìtànná ṣẹ́rí àti igi óákù gẹ́gẹ́ bí iná láti mu èéfín ṣẹ́rí. Èyí ni a máa ń ṣe láàárín ìgbà mẹ́wàá sí mẹ́ẹ̀ẹ́dógún.
6. FÍFẸ́ OJU OJU
Lẹ́yìn náà, a ó gé ọ̀rá àti ọ̀rá kúrò lórí ilẹ̀ bonito tí wọ́n fi èéfín mú.
7. Gbígbẹ
Lẹ́yìn náà, a máa yan Bonito náà lábẹ́ oòrùn fún ọjọ́ méjì sí mẹ́ta, lẹ́yìn náà a máa fi ewé díẹ̀ sí orí Bonito náà. A tún ṣe é ní ìgbà díẹ̀. Lẹ́yìn tí gbogbo iṣẹ́ yìí bá ti parí, 5kg ti Bonito náà yóò di nǹkan bí 800-900g tiàwọn ìdìpọ̀ bonitoGbogbo ilana yii gba laarin oṣu marun si ọdun meji.
8. FÍFÁRÙN
A máa fi ìrun fá irun gbígbẹ fá irun ...—tí a kò bá fá irun rẹ̀ dáadáa, ó lè di ìyẹ̀fun.
Àwọn bonito àtijọ́ tí o lè rà lọ́wọ́lọ́wọ́ ní àwọn ilé ìtajà ni àwọn ìdì tí a fi bonito gbígbẹ gé, tí a sì fi ìrun fá irun pàtàkì yìí gé.
Bii o ṣe le ṣe dashi pẹlu awọn flakes bonito
Se omi lita kan, pa ina naa, leyin naa fi 30g ti awọn ẹfọ bonito sinu omi ti o gbona. Fi 1 silẹ–Iṣẹ́jú méjì títí tí àwọn ìfọ́ bonito yóò fi rì. Tẹ́ ẹ mọ́lẹ̀, ó sì ti parí!
Natalie
Ile-iṣẹ Shipuller Beijing, Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Oju opo wẹẹbu: https://www.yumartfood.com/
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Keje-04-2025