Ní àwọn ilé oúnjẹ ará Japan, o lè máa rí beni shōga lọ́fẹ̀ẹ́ (pupa)Atalẹ ti a fi omi ṣanàwọn ìlà) tí a gbé sórí tábìlì, àti ní àwọn ilé oúnjẹ sushi, oúnjẹ ẹ̀gbẹ́ mìíràn wà tí a ń pè ní gari.
Kí ló dé tí wọ́n fi ń pè é ní “gari”?
Kì í ṣe àwọn ilé ìtajà sushi nìkan ni—tí o bá ra sushi ní àwọn ilé ìtajà ńláńlá jákèjádò Japan, ó sábà máa ń wá pẹ̀lú àwọn gígé atalẹ̀ wọ̀nyí. Nínú àwọn ọ̀ràn wọ̀nyí, wọ́n ní orúkọ pàtó kan: gari, tí a sábà máa ń kọ ní èdè kana (ガリ). “Gari” ni orúkọ tí a sábà máa ń lò fún sweetAtalẹ ti a fi omi ṣan(amazu shōga) tí wọ́n ń lò ní àwọn ilé oúnjẹ sushi. Orúkọ náà wá láti inú “gari-gari” ti ilẹ̀ Japan, èyí tí ó ṣàpèjúwe ìró ìpara nígbà tí a bá ń jẹ oúnjẹ líle. Nítorí pé jíjẹ àwọn ègé atalẹ̀ yìí máa ń mú ìpara “gari-gari” kan náà jáde, àwọn ènìyàn bẹ̀rẹ̀ sí í pè wọ́n ní “gari.” Àwọn olóúnjẹ sushi gba ọ̀rọ̀ náà, ó sì di orúkọ àpèlé tí a ń pè ní “gari-gari” nígbẹ̀yìn gbẹ́yín.
Wọ́n sọ pé àṣà jíjẹ gari pẹ̀lú sushi ti bẹ̀rẹ̀ láti àárín àkókò Edo ní Japan. Nígbà náà, àwọn ilé ìtajà tí wọ́n ń ta Edomae-zushi (sushi tí a fi ọwọ́ tẹ̀) gbajúmọ̀ gan-an. Síbẹ̀síbẹ̀, wọn kò tíì ṣe àgbékalẹ̀ ìmọ̀ ẹ̀rọ ìtura, nítorí náà jíjẹ ẹja aise ní ewu ìpalára oúnjẹ. Láti dènà èyí, àwọn onílé ìtajà bẹ̀rẹ̀ sí í fi àwọn ege ata ilẹ̀ tí a fi sínú ọtí kíkan dídùn ṣe oúnjẹ pẹ̀lú sushi, nítorí pé ata ilẹ̀ tí a fi omi pò ní agbára ìpalára àti ìpara olóòórùn.
Àní lónìí pàápàá, àwọn ará Japan gbàgbọ́ pé jíjẹ gari pẹ̀lú sushi — bíi lílo wasabi — ń ran lọ́wọ́ láti pa bakitéríà àti láti dín ewu àìsàn tí a lè rí láti inú oúnjẹ kù.
Ọtí waini dídùn-Atalẹ ti a fi omi ṣanÓ ní ìrísí tó rọrùn síbẹ̀ ó ń dún kíkan, ó ní ìwọ̀ntúnwọ̀nsì tó dùn àti kíkan, ó sì ní adùn díẹ̀. Èyí mú kí ó dára fún mímú ẹnu mọ́ láàárín àwọn ẹja, fífún ìfẹ́kúfẹ̀ẹ́ lágbára, àti mímú kí àwọn oúnjẹ adùn dùn — láìsí agbára lórí sushi fúnra rẹ̀. A fi ata ilẹ̀ kékeré (shin-shōga) ṣe gara tó dára jùlọ, èyí tí a bọ́, tí a gé díẹ̀díẹ̀ lórí okùn, tí a fi iyọ̀ díẹ̀ sí, tí a fi pò ó láti mú kí ooru rẹ̀ rọ̀, lẹ́yìn náà a fi àdàpọ̀ ọtí kíkan, sùgà, àti omi pò ó. Ìlànà yìí — tí ọ̀pọ̀ àwọn olùpèsè iṣẹ́ ọwọ́ ṣì ń lò lónìí — fún gari tó dára ní àwọ̀ pupa pupa tó ń tàn yanranyanran àti ìpara tó rọrùn.
Ní ìyàtọ̀ sí èyí, a fi ata ilẹ̀ tí ó ti gbó ṣe beni shōga (àwọn ìlà ata ilẹ̀ tí a fi omi pò), tí a fi julienned, iyọ̀ sí, tí a sì fi omi perilla (shiso) tàbí plum vinegar (umezu) ṣe é, èyí tí ó fún un ní àwọ̀ pupa tí ó hàn gbangba àti ìjẹun tí ó gbóná jù. Adùn tí ó lágbára náà so pọ̀ mọ́ gyūdon (àwọn abọ́ ẹran màlúù), takoyaki, tàbí yakisoba, níbi tí ó ti ń gún ọ̀rá tí ó sì ń mú kí ẹnu rẹ̀ dùn.
Olùbáṣepọ̀
Ile-iṣẹ Shipuller Beijing, Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹ̀wàá-28-2025